Clos Mogador / Кло Могадор
Рене Барбье — ярый сторонник мнения, что великое виноделие начинается с виноградника. Его лозы преднамеренно страдают на крайне бедной сланцевой почве в условиях тяжелого климата. Ирригация не применяется, поэтому корни вынуждены самостоятельно искать воду на глубине в 25 метров. Химикаты не используются, растительность произрастает прямо между лоз. Это ведет к удивительно низкой урожайности — всего 6 гл/га, зато ягоды приобретают потрясающую концентрацию ароматов.
Сбор урожая осуществляется исключительно вручную — механический сбор здесь невозможен из-за крутых склонов и тем более нежелателен для Рене. Ягоды складывают в неглубокие ящики и погружаются в охлаждающий контейнер грузовика, арендуемый на время сбора урожая. На следующий день виноград проходит через 2 сортировочных стола, где строго отбираются некачественные и заизюмленные ягоды. Затем происходит частичное отделение от гребня, дробление и двухдневная мацерация при холодной температуре. Брожение с регулярным перемешиванием происходит при температуре максимум 30°C. Общее время выдержки в бродильном чане — от 3 до 4 недель. После слива с осадка и мягкого отжима (с помощью столетнего пресса), начинается молочно-кислое брожение. Выдержка в 500-литровых чанах из нового французского дуба в течение года, переливание каждые три месяца. Сира выдерживается в чане, чтобы не потерять свою живую фруктовость. После ассамблирования разных сортов винограда, вино проводит ещё одну зиму в чане. В хозяйстве используются только чаны из дерева или стекловолокна. Двери погреба остаются открытыми в течение всей зимы, чтобы ускорить процесс образования винной кислоты. Неоклеенное и нефильтрованное, вино бутилируется весной или осенью следующего за урожаем года.
Каждому аспекту винификации и выдержки уделяется огромнейшее внимание. Рене Барбье — ученик Жана-Клода Берруэ, винодела в Шато Петрюс. Каждая деталь имеет гигантское значение. Дуб из Невера и Алье отбирается во Франции и собирается в Риохе.
Участие человека в процессе выдержки сведено к минимуму: все передвижения происходят под силой тяжести, а холодные зимние температуры делают необязательными осветление вина.
Сайт производителя: http://www.closmogador.com/
